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滑蛋蝦仁,蝦仁怎么做才好吃,家常蝦仁做法

作者:admin | 日期:2018-10-03 | 評論:0 | 瀏覽:596

快手小炒。
軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁,非常美味~~


★食譜只是分享自己制作美食的過程,不是唯一的標準。

圖片.png

步驟 1
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃);用廚房紙將水份吸干蝦仁,如果沒有吸干水份,腌制的時候不容易附著腌料

步驟 2
擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后,再下玉米淀粉拌勻腌制片刻

步驟 3
雞蛋打散加入調味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水淀粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用

步驟 4
將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水淀粉混合均勻

步驟 5
起油鍋,放入2大勺油,油燒熱后,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩

小貼士

1、蝦仁洗過之后要吸干水分,如果沒有吸干水份,腌制的時候它不會附著腌料
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護膜,炒時不會過老
3、蝦仁要先燙過再炒,如果直接和蛋一起炒,因為蛋比較容易熟,蝦子炒熟了,蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩
5、所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒,可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口

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